夏のコンフィチュール スモモジャム

　　夏はジャムの材料が次から次にあって、忙しい。一ヶ月ほど前から、知り合いの果樹農園に頼んでおいた、加工用スモモ（プラム）が手に入った。私が一番作るのが苦手のジャムだ。

　　苦手の理由は

1. 種と果肉が分離しにくい。
2. 出来上がりがシャバシャバで、とろみがつかない。

でも、ジャムの中では一番の香り、色もルビー色で、K先生お気に入りのジャムだ。

では、スモモ（プラム）ジャムの作り方

---

(1)スモモ　2.2ｋｇ（あった） 　　砂糖　50%＝1.1ｋｇ	スモモを洗って、縦半分に包丁をいれ、種と果肉を分離する。
(2)加熱 　中火で10分 　砂糖半量加えて5分	鍋にいれ、１０分ほど中火で煮て、浮いてくるアクをとる。皮が煮えたら、砂糖の半量を入れ５分煮る。
(3)ペクチン 　うまく固まらないので、市販のペクチンを加える。　果肉500gあたり、１０ｇのペクチン	残りの砂糖とペクチンをよく混ぜあわせ、鍋に加えて更に５分煮て、砂糖がよく溶けたら出来上がり。

　　ジャムを作るとき、ほとんどの果物は加熱中にムカムカする蒸気に閉口するが、このスモモは素晴らしい香りが立ち昇る。またうすいオレンジ色が時間とともにルビー色に変化する。
　　次のジャムは、8月後半のプルーンジャム。これもスモモと同じく美味しいジャムが出来るので、毎年作るのが楽しみのジャムだ。