何日か前に、近くの産直市場で、ジャム用のいちごを頼んでおいた。今朝入荷したと連絡が入った。明日はピアノレッスン、一番悪い日になったが、仕方がない。春のコンフィチュールⅢいちごジャムを作る。（Ⅱとして、八朔のマーマレードを作ったが、文旦とほぼ同じなので割愛する）
ベリー系のジャムは、材料が高いのが難点だ。昨年は、普通に店頭に列んでいるものをジャムにしたので、非常に高いジャムになった。しかも、マーマレードと違って、ジャムにすると、大幅に目減りするのだ。今回２．４ｋｇのいちごが、出来上がりは１．６ｋｇだった。（砂糖の分量を考えると、半分になる）
 よく洗う |
 水を切ってヘタを取る |
 砂糖をまぶして３０分 |
 強火でアクを取る |
１．今回の分量
いちご ２．４ｋｇ 、 砂糖 ７２０ｇ（いちごの３０％）
２．作り方
（１）いちごをよく洗う
（２）水気を切って、ヘタを取る
（３）鍋に入れ、分量半分の砂糖をまぶす
（４）３０分ほどおく
（５）鍋の底にいちごの水分が出てきているか確認
（６）水分が出ていたら強火で加熱
（７）途中アクを丁寧に取る
（８）泡が少くなり、とろみがついてきたら、残りの砂糖を入れて、やく５分過熱。（加熱後残りの砂糖を入れるまで、この分量で、ちょうど３０分経過していた。）
（９）様子を見て、とろとろになったら完成
３． 注意
（１）いちごは、胃腸薬で有名な、サポニンが多い。石鹸の材料でもあり、加熱中きつく泡立つ。つききりで、できるだけ強火でこぼれないように、火加減を調整する。消泡剤として、油を少し入れたら良いという人もいる。私は、入れない。
（２）砂糖を入れて強火で煮るので、常にかき混ぜながら、焦がさないように。
（３）分量によって加熱時間に差があるのでご注意。
（４）小川聖子先生の本には、好みでクエン酸を入れるとある。昨年、入れて作ったが、いちごの色が抜けて白っぽくなった。今年はクエン酸を入れずに作ったら見事に真っ赤に仕上がった。
この注意点のように、いちごジャムは、つきっきりで作らなければならないのも、難点だ。
結局、ピアノの練習を何もせず明日のレッスンに向かうことになった。
K先生曰く「お仕事ではないですから、そんなに頑張らなくても」
私は、お仕事は頑張らなかったが、せめて趣味では頑張りたい(^^ゞ
