先日家内がやってきたとき、「文旦をもらった」とビニール袋を冷蔵庫の野菜室に入れた。 家内が滋賀へ帰ったので、こっそりよばれようと開けてみたら、なんと全部皮だった。 実（み）は食べてしまって、私にマーマレードを作れということらしい。
ことしは「文旦マーマレード」をたくさん作ったが外れなし。なんでうまく出来るようになったのか、まとめてみた。
- ベルナーのVスライサーを買った（皮を薄く均一に素早くスライスできる）
- シャトルシェフで皮を煮る（沸騰後、5分加熱、1時間保温で、皮が柔らかに煮える）
このベルナーVスライサーは素晴らしい。玉ねぎもまるごとスライスできる幅がある。包丁さばきが苦手の私は、このおかげで野菜をスライスする、しきいが低くなった。切れすぎて、思っているより速く野菜が小さくなるので、安全ホルダーを使わずにスライスしているときは要注意。
シャトルシェフでジャムはどうかなと思っていた。柔らかくなるのはわかるが、水分が飛ばないからだ。マーマレードを作る時、（１）さらした水はきっちりと切る。（わたしは、サラダ用の遠心分離器を使っている） （２）加える水は、ヒタヒタよりずっと下、水が見えるようでは多い。 こうすると、シャトルシェフでうまくマーマレードを作る事ができる。
文旦マーマレードの失敗しない作り方（改訂版）
- 皮2個分（ホロも綿も丁寧にとって材料に加える） ３００～４００ｇ → やく１kgのできあがり
- 皮を均一に１ｍｍ以下にスライスする。ホロと綿は適当に切る。
- 皮を熱湯にとおし再沸騰後、１時間流水にさらす。
- 水をよく切ってシャトルシェフに入れ、５００～６００ｃｃの水にクエン酸小さじ１を溶かして加える。（水加減はひたひたよりずっと下）
- 沸騰後５分加熱、１時間保温
- 皮の重さの半分の砂糖を加え、１０分加熱
- 残り半分の砂糖を加え５分加熱
