２０年ほど前に住んでいた京都府北部の綾部市。いま原発で有名になった福井県大飯町に抜ける谷あいに、上林（かんばやし）地区がある。山蒼く水清き里、よく訪れた。その中ほどに「かやの里」という和食の食事処があった。茅葺きの古民家を改造した、雰囲気の良い店で、綾部のわが家に来てくれるお客さんのうち、上等な人の接待に使っていた(^^)
ざんねんながら、だいぶ前に営業をやめてしまった。
その店で供される上林川の天然鮎は、夏季節の絶品であったが、この時期、竹筒を器にした「筍の味噌グラタン」も忘れられない味だった。家内がゆでて持ってきてくれた筍の最後の料理として、味噌グラタンを作ってみた。
  | (1)材料（二人分） ●ゆがいた筍 １５０ｇ ２～３cmに切り、縦に1mmの薄切り ●小エビ ８匹（５０ｇ） ●貝柱 ３０ｇ ●きのこ 適当に しいたけ、しめじ あわせて８０ｇ ●アスパラ ２本（７０ｇ） 斜めスライス あわせて４００ｇほどの、好きな材料をそろえる ●バター ２０ｇ 炒め用と焼き用 |
 | (2)ソース ●卵黄 ２ケ分 試作で全卵を使ってみたが、味噌の味が飛んでしまった。 ●マヨネーズ 大３ ●味噌 ２０ｇ ●牛乳 1/3カップ これを混ぜておく ●バター ２０ｇのうち、５ｇほどをちぎっておく |
 | (3)作り方 ●バター １５ｇをフライパンで溶かし、（１）の材料を炒める ●火がとおったら、醤油少々で薄く味付けする ●（２）のソースを入れ焦がさないようにかき混ぜながら火を通す ●グラタン器に入れ、上にちぎったバターを散らす ●オーブンのグリルモードで、２０～３０分表面に焦げ目がついたら完成 |
家内も「あっ、かやの里の味だ(^^)」と、久しぶりに私の料理を褒めてくれた。
