 とろろ汁に駿河湾産のアジの開き |
栗つながりで、弥次喜多で有名な東海道中膝栗毛。小学校４、５年生の頃、担任のNK先生から、この本の中に、麦とろで有名な、丸子（まりこ：↓注）の丁子屋が出てくる話を聞いた。先生は丸子の近くに住んでおられて、当時、「薬味がなくなると、裏の畑からネギを引っこ抜いてきて刻んでいた」と話されたのを覚えている。
(注：丸子→鞠子宿＝江戸時代、東海道２０番目の宿場町。現在静岡市） 一度も行ったことがなかったので帰省の途中、話の種によったことがある。今は観光バスが何台もとまる大きな店になっていた。味は、私には普通のとろろ飯。
子供の頃、母親がすり鉢いっぱいのとろろをすり、私は、大きなすり鉢を押さえるのと、途中から味噌汁を加える役だった。簡単にできるので、本日は
「丸子のとろろ汁風定食」
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私は、腕のマヒがすすんで、とろろをうまくすれなくなった。そこで、家内がすってくれたとろろを冷凍保存している。普通に戻すと、少し時間が経つと黒ずんでしまう。試行錯誤した結果、次のようにやると、冷凍とろろが、すりおろしとろろになる。
１．冷凍とろろを器から外すために、電子レンジの”解凍モード”でチンする。（１）
２．小さめに切り分ける。（２、サクっと切れる）
３．フードプロセッサーで、最初はパルス運転。粉々になったら連続運転。
４．あっという間に、新鮮なとろろになる。（３）
マグロの山かけなら、ここで完成。
生ですった人はここから
醤油味の麦とろが普通らしい（知らなかった）が、静岡のとろろ汁は味噌汁を入れるのが特徴。
１．材料２人前
とろろ １５０～２００ｇ
卵の黄身 １ｹ（この分量では多いが、もったいないのでそのまま）
濃い味噌汁（具なし）：今回は、出汁100ccに味噌大さじ一杯 （４）
２．あとはフードプロセッサーで、混ぜるだけ
最初は、味噌汁を少しずつ加える。途中から一気に加えて、出来上がり。（５）
３．熱々のご飯にかけて、薬味のネギをのせる
今日は、とろろ汁に、静岡の義姉が送ってくれた、アジの開き。久しぶりのおふくろの味、ごちそうさまでしたm(__)m
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