家内が滋賀県のご近所さんから「ラズベリー」をたくさんいただいてきた。黒いので、私はブラックベリーだと思った。しかしブラックベリーは先月貰ったしなぁと思いつつ調べてみると、「ブラックラズベリー」というものがあって、ブラックベリーとは別物だとわかった。
ブラックベリーは生では食べる気がしないが、こいつは生でも美味い。種もブラックベリーに比べると少し柔らかで、裏ごししてジャムにするときの歩留まりも良い。（1.4kg→カスが200gだった）
味は、桑の実ジャムに似ている。桑の実は少し土の香りがするが、ブラックラズベリーは上品な風味と酸味が特徴だ。ラズベリーより濃い紫のジャムになった。
ブラックラズベリーのジャム
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| １ブラックラズベリー 今回1.4kgあった。砂糖の分量は40%→約500g 出来上がりは元の果実と同じ、1.4kgのジャムが出来た。 |
２柔らかくなるまで煮る (ブラック)ラズベリーをよく洗い、水100ccを加えて柔らかくなるまで煮る。約15分ぐらい |
３裏ごし 種を取り除く |
4 砂糖を加えて加熱 裏ごししたものを加熱し、とろみがついてきたら、砂糖の半量を加えて5分加熱、さらに残りの砂糖を加えて5分加熱して出来上がり |
この作り方は、桑の実、ブラックベリー、ラズベリー皆同じ。砂糖の分量は、元の果実の酸味によって、40%〜60%で調整する。煮詰めすぎた場合、一晩置くと水羊羹のように固まってしまう。そんな時はハンドブレンダーでマジェマジェすると良い。
桑の実をジャムにするときもそうだったが、ハネが飛んで服につくと、紫色に染って洗っても落ちない。オシャレな服装やお気に入りの服装はやめましょう^^;
