以前入院した時の病室同窓会HGさんから、柚子をたくさんいただいた。「柚子風呂」にどうぞという。
私は柑橘類をみると脳味噌は「マーマレード」だらけになってしまう。柚子は高価なのでいままで作ったことがなかった。千載一遇の好機、家内に皮がきれいなものと黒ずんだものを分けてもらい、黒ずんだものを柚子風呂用にし、楽しませていただいた。柚子の香りとともに体の芯からジンジンと温まる。
「柚子マーマレード」は初挑戦なので、小川聖子先生著「コンフィチュールレシピ１２５」の通り作ることにした。
もっと柚子柚子柚子と前にでてくるのかと思ったが、ずいぶん控えめで上品なマーマレードが出来上がった。冷めるのを待ちきれず、夕食後「柚子茶（すこし蜂蜜を加えた）」にしていただく。柚子風呂に柚子茶でポッカポッカのポッカユズ(^^)
柚子マーマレードの作り方
(1)材料  | (2)準備  | (3)煮込む  |
| 柚子６００ｇ（６個） 砂糖４００ｇ（約６５％） クエン酸 小さじ1/2 | ●柚子をよく洗い、横半分にして種とホロをとりだし果汁をしぼる。 ●種は４００ccの水にいれ、周りのヌルヌル（ペクチン）を洗い、そのまま２～３時間つけておく。 ●皮はうすくスライスして水に２～３時間さらし、３０分に一度水を変える。 ●ホロは半分とっておく。 | 水を絞った皮、種をつけておいた水（種はこす）、ホロ半分、クエン酸を加え、中火で皮が柔らかくなるまで過熱する。（約１５分位） 砂糖の半分を加え５分加熱、残りの砂糖を加え更に５分加熱。 最後に絞っておいた果汁を加えひと混ぜ煮立てて完成。 |
このレシピ本は廃版になっているので、作り方を紹介しておく。
思ったほど果汁は出てこないのと、ペクチンが多いのでとろみは簡単につく。ふつうマーマレードではとろみをつけるのに苦労するが、材料さえ手に入れば作りやすいと思う。
