初夏のコンフィチュール「桑の実ジャム」

桑の実ジャムヨーグルト 鶯アンパントースト

かつてこの伊那谷は養蚕業が盛んな土地だったと聞く。駒ヶ根には「シルクミュージアム」があり、その隆盛の記録をとどめている。
　先日「キマルリ珍道中」をした京都北部の街「綾部」もグンゼ発祥の地、いまでも桑畑が散在している。街のシンボルもマユの形をした「マユピー」、いまでいう「ゆるキャラ」(^^)

桑の実ジャムが作りたくて、先日の手描室で綺麗どころに「桑の木を植えている人知りませんか？」とたずねたら、（彼女たちがうら若き頃）「桑畑だらけだったが、いまはそれがリンゴ畑になって殆ど無い」 ということだった。
　以心伝心おら家の前には電信柱、家内が竜王の知り合いから桑の実をたくさんもらってやってきた。 

さっそくジャムにする。香りはないが、独特の味がする貴重なジャム。先日作った「うぐいすアンパントースト」と一緒に、ヨーグルトにトッピングしていただく。

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桑の実ジャム（マルベリージャム）の作り方

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１．桑の実をよく洗って水を切る	２．水100ccほどいれて、桑の実が柔らかくなるまで煮る。１０〜１５分
３．裏ごしして、茎と種を大まかにとる	４．クエン酸と砂糖を半量加えて１０分、さらに残りを加えて５分。とろみが付いたら火をとめる。

材料

●桑の実　約２ｋｇ？（裏ごしして９００ｇ）
●砂糖　裏ごし後３０〜４０％（３００ｇ）
●クエン酸　裏ごし後ｋｇあたり、小さじ　２

裏ごししても、種がもれる。砂糖を加える前に少し煮立てると、種が浮いてくるので、気になる方は網ですくって取ると良い。
　廃棄率が高いので、苦労して摘んだわりには少ししかジャムにならない。また、桑の実自体が市場に流通しないので貴重なジャムだが、それだけ作るのも楽しい。

桑の実を英語で”mulberry”、響きも良い。

つぎは、いよいよ「杏（アプリコット）ジャム」　いつも６月下旬に収穫がはじまる。