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| 昆布巻の雄勝定食 |
先月、新沼謙治が被災地の女川町を慰問する、放送があった。YAさんの住む雄勝から峠ひとつこえた隣の町だ。昨年の２月ここを通ったが、雄勝と同じように壊滅的な被害状況だった。そんななか、復興にむけ間借りながらも工場を再建している水産加工会社、その自慢商品のひとつに「さんまの昆布巻」があった。
滋賀県では鮎家の「あゆの昆布巻」が有名だが、もっぱら土産か贈答用で１回ぐらいしか口にしたことがない。みじかなサンマで昆布巻きができるなら、イワシでもいけるとぴ〜んときた。
じつはYAさんの奥様TSUISAから雄勝桑浜の「塩こんぶ」をたくさん送っていただき、冷凍庫に眠っている。私の知っている関西の塩こんぶとは違うので、調理法をたずねると現地では「佃煮」や「酢の物」にするそうだ。他の料理方法はないかと思案中だった。
いわしの昆布巻
| (1)塩こんぶは薄い塩水で塩抜きをする |  |
| (2)イワシの幅にこんぶを切って巻く |  |
| (3)こんぶを二重にまいて爪楊枝でとめる |  |
| (4)煮る |  |
１．材料（１人前）
「イワシの味付け」缶詰１、
塩こんぶ６０ｃｍぐらい
２．煮汁
醤油 大さじ１、
みりん 大さじ１
ザラメ砂糖 小さじ２、
水 150cc
缶詰の汁
◎仕上げ調味料
刺身しょうゆ 大さじ１
３．作り方
（１）塩こんぶは薄い塩水で１時間ほど塩抜きをする
（２）こんぶの水を切り、イワシの幅（やく１０ｃｍ）に切る。
（３）こんぶを広げイワシをおき、こんぶを二重にまいて爪楊枝でとめる。（ほんとはかんぴょうがあると良いのだが）
（４）小さななべに 、いわしの昆布巻をならべ、煮汁を加え、煮立ったらフタをして弱火で１０分煮る。仕上げにさしみ醤油を大さじ１加えて、さらに５分弱火で煮込む。
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| 雄勝桑浜の塩こんぶ |
予想通りの味、TSUISAも作ってみれ、うめぇど。
むこうづけは「塩こんぶの甘酢漬け」、ごはんは「鮭フレークまぜご飯」 これで明日から髪がフサフサ(^_^;)
