寒い夜は”お・あ・づ・け”ビーフシチュー

　　年をとるとなぜか煮物が多くなる。寒い季節になればなおさらだ。だが、煮物は一度さましてからまた煮込んだものが旨い。
　　とくにカレー、シチュー、ポトフ、おでんなどは２〜３日過ぎから美味くなる。　そこでちかごろは、数日後に食べるのを目指して調理する。いわゆる仕込みをしながら、なんにちか前に煮込んだものを今日食べるのである。
本日の仕込み、

• 正月に食べるポトフのために豚肉ブロックを塩麹漬けにして真空パック
• 大晦日に食べるよう、ビーフシチューを煮込む

ビーフシチュー

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●材料

 牛肉煮込み用 500g、玉ねぎ小２、じゃがいも 3 、ニンジン１本、きのこ(今日はシメジとしいたけの芽) 、ブロッコリー、バター10g、ローリエ1枚、塩・コショウ

※煮込調味料　

スープストック200cc（コンソメ溶かしたもので可）、ケチャップ大3、砂糖大１、
赤ワイン100cc、デミグラスソース缶１

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(1)材料	玉ねぎは上下を落として皮をむく、ニンジンは半分にして４縦割り、ジャガイモは丸のまま皮をむく、ブロッコリーは小房に、芯は皮をむいて４縦割り
(2)肉を焼く	煮込み鍋に油を熱し、ぬれぶきんで底を冷やすを３回ほどくりかえし、肉の全面に焦げ目がつくまで 焼いてとりだす。
(3)炒める	鍋の余分な油をペーパータオルでふき、バター10gをとかしブロッコリーの房以外の野菜を熱くなるまで 炒める。(2)の肉をもどしれてまぜる。
(4)煮込む	スープストック他煮込み調味料、塩小さじ１/２とローリエをいれ沸騰したらアクをとる。
(5)一回目の保温調理	５分加熱後、調理鍋を保温容器に入れ１時間以上おく
(6)煮詰めて再度保温調理	とろみが付くまで煮詰め、塩、コショウで味をととのえる。最後にブロッコリーの房をいれ再度保温 容器に入れて一晩置く。

　肉は以前DJさんから頂いた特級煮込み用近江牛だ。半分カレーにして食べて、半分真空冷凍パックにしてあった、とっておきの肉だ(^O^)
　　シャトルシェフでビーフシチューを作るのが初めてなので、おっかなびっくりだが、たぶん、もう一回塩コショウで味を整えて完成のはず。ふつうの鍋の場合は、(5)を飛ばして焦がさないよう弱火でコトコトと１時間ぐらい煮込みましょう。
　　毒見ばかりして大晦日まで持つかどうかのほうが心配。