雨仰庵邪夢倶楽部会員番号１番ピアノのK先生によると「プルーンジャムが一番美味しい」
あんことジャムに、口が肥えていらっしゃる方のお薦め、まちがいなし。
９月になると店頭に出まわりだす。最近の人気は、普通のプルーンより３倍ほど大きい「プレジデント」
スーパーの果物売場では１，０００円/kgもするのでジャムにするにはもったいないが、今日近くの産直市場で５００円/kgで売っていた。家内は、どちらかと言うと生食派だ。猫に鰹節、おいておくとドンドン食べられてしまうので、すぐにジャムにした。
K先生おすすめプルーンジャムの作り方
| （１）材料 生プルーン 今回は２ｋｇ 砂糖 ５０％（＝１ｋｇ） クエン酸 小１/2 /kg（＝小１） ペクチン 20g/kg（=40g） |  プルーンを洗って、水をきる口が曲がるほど酸っぱいプルーンだったら、クエン酸はいらない。 |
| （２）プルーンを刻む |  半割にして種をとり、半割をさらに６こに切るプレジデントは、普通のプルーンより大きいので、種をとる回数が少ない分、楽チン(^^) |
| （３）過熱開始 |  誘い水200cc（100cc/kgぐらい）とクエン酸をいれて、中火で過熱 |
| （４）５分過熱で水が上がる |  とろとろになるまで煮る。２ｋｇで約１５分だった。 |
| （５）砂糖を加えて完成 |  砂糖を半量加えて１０分過熱。その後、残りの砂糖とペクチンをよく混ぜておいて加え５分過熱。砂糖が溶け込んだら完成。 |
ペクチンは、なければ加えなくてもよい。スモモとプルーンだけは、どうしてもシャバシャバだ～になるので、私は、やむなく市販ペクチンを加えている。加えるときは、最後に入れる砂糖と混ぜておくと、だまになりにくい。
