春のコンフィチュール 文旦マーマレード

貴婦人の香り”文旦マーマレード”

  雨仰庵玄関前の庭で、フキノトウが一斉に顔をだした。春がそこにいると感じる。この季節になると毎年、神戸のF女史が、箱いっぱいの文旦を送ってくれる。いつも高価なものを申し訳ないと思うが、家内も私も大好きで、有難くいただく。この文旦、食べておいしいのはもちろん、もうひとつ作る楽しみがある。皮をマーマレードにするのだ。雨仰庵御禁制邪夢倶楽部では、マーマレード部門人気ナンバー１。ヨーグルトのトッピングに最高。貴婦人の香りがする。

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美味しそうな文旦

一度湯通しして１時間くらい水に晒す

煮る前の水加減は、文旦がヒタヒタより頭を出している

砂糖を２回に分けて入れる

１．材料
●文旦の皮（今回５００ｇあった）　●砂糖　文旦の皮の８０％＝今回は４００ｇ　●クエン酸　小さじ１
２．作り方
（１）文旦の皮をよく洗って、適当な幅（５ｃｍくらい）に縦に切る。
　（実のまわりの白いワタも丁寧にとって、マーマレードの材料とする。）
（２）スライサーで薄く切る
  （私は、フードプロセッサーのスライサーを使っている。）
（３）お湯を沸かし、スライスした皮を茹でこぼす。
（４）流水で１時間ほど晒す。
  （作ってみて、刺激の好みによって、時間を加減する）
（５）晒した皮の水を切って、鍋に入れ、ヒタヒタより少し下まで水を足す。（４００～５００ccぐらいだった）
（６）クエン酸を小さじ１杯入れて、煮立ったら中火弱（フツフツしている程度）で１０分煮る。（皮を潰せる程度までやわらかく）
（７）砂糖を半分（今回は２００ｇ）入れて、１０分煮る。（焦げないようかき混ぜながら）
（８）残りの砂糖を入れて、更に５分煮る。
（９）少しとろみが付く程度で火を止める。まだシャバシャバだが、冷めると皮が液を吸い戻す。
（１０）次の日になっても、シャバシャバの場合は、最初の水が多すぎが原因。（私も何回か失敗した。）
こんな時は、捨てずに、市販の「ペクチン」を加えて、とろみをつけると良い。

　　上品な味のマーマレードができた。出来上がりで１．５ｋｇ弱だった。

　　最初に”貴婦人の香りがする”と言ったが、実は、私の交友範囲には貴婦人がいないので、”貴婦人の香り”がどんなものか、本当は知らない。